Salada de Berinjela ao Forno

Name: Salada de Berinjela ao Forno
Prep time: P0D1H
Cook time: P0D1H
Total time: P0D1H
Yield: 8 porções
Cuisine: Gluten Free, Lactose Free, Light, Low Carb, Vegan, Vegetaria
Ingredients: 3 berinjelas (900 g), em cubos; 1 pimentão vermelho (300 g), em cubos; 1 cebola grande (200 g), em cubos; 2 tomates italianos (250 g), sem sementes, em cubos; 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva; 1/2 xícara (75 g) de uva-passa clara; 1/4 de xícara (27 g) de nozes ou castanha-do-pará picada; 1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco; 1/2 colher (chá) (3 g) de sal; pimenta-do-reino ou pimenta calabresa a gosto

Clínica Einstein

Juliana Abbud

Fácil

1 hora(s)

8 porções

Ingredientes

3 berinjelas (900 g), em cubos
1 pimentão vermelho (300 g), em cubos
1 cebola grande (200 g), em cubos
2 tomates italianos (250 g), sem sementes, em cubos
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (75 g) de uva-passa clara
1/4 de xícara (27 g) de nozes ou castanha-do-pará picada
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
pimenta-do-reino ou pimenta calabresa a gosto

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Passo a Passo

1) Numa assadeira, misture a berinjela, o pimentão, a cebola e o tomate, regue com um pouco de azeite e leve ao forno a 200°C por 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
2) Acrescente a uva-passa e as nozes, tempere com o orégano, sal e pimenta e regue com o azeite restante.
3) Sirva quente ou fria.
4) Dica: para variar, acrescente abobrinha picada.

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