Salada de Aspargo, Vieira e Endívia ao Maracujá
Salada de Aspargo, Vieira e Endívia ao Maracujá
Ingredientes
SALADA
24 aspargos (500 g) verdes frescos
3 litros de água
300 g de cubos de gelo
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
24 vieiras frescas com coral (400 g)
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
2 pés de endívias (100 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE MARACUJÁ
polpa de 1 maracujá fresco (230 g)
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
1 xícara (250 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (18 g) de mel
sal a gosto
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Passo a Passo
SALADA
1) Cozinhe os aspargos em 2 litros de água fervente com sal, retire e transfira para uma tigela com 1 litro de água fria e os cubos de gelo. Escorra e reserve.
2) Aqueça uma frigideira com o azeite, junte as vieiras temperadas com sal e pimenta e, em seguida, a cebola e refogue por 2 minutos.
3) Adicione o vinho, deixe cozinhar por mais 1 minuto, desligue e reserve.
4) No prato de servir, disponha as folhas de endívia, os aspargos e as vieiras e sirva com o molho.
MOLHO
5) Numa tigela, coloque o maracujá, o vinho e sal e misture com um batedor de arame.
6) Ao final, junte o azeite e o mel e misture.
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