Passo a Passo

1) Coloque o arroz-selvagem numa panela média, cubra com 1,5 litro de água e leve para ferver. Então reduza o fogo e cozinhe por 35 minutos, até que o arroz esteja al dente.
2) Escorra, resfrie em água fria corrente e deixe secar.
3) Em outra panela, refogue o arroz basmati com 1 colher (sopa) de azeite e 1/2 colher (chá) de sal, junte 330 ml de água fervente, cubra e deixe cozinhar no fogo baixo por 15 minutos.
4) Retire do fogo, destampe, cubra a panela com um pano de prato, recoloque a tampa e deixe descansar por 10 minutos. Depois disso, retire novamente a tampa e deixe esfriar completamente.
5) Ferva 500 ml de água numa panela pequena, adicione a quinua e cozinhe por 9 minutos. Depois escorra delicadamente, resfrie na água corrente e deixe descansar.
6) Coloque a amêndoa e os pinoli numa panela pequena com 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal e refogue em fogo médio-baixo por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Depois transfira para uma travessa pequena assim que os pinoli começarem a dourar.
7) Aqueça o óleo de girassol numa frigideira grande, junte a cebola, tempere com 1/4 colher (sopa) de sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue em fogo alto por 5 a 8 minutos, mexendo sempre, para que uma parte da cebola fique crocante e outra, macia. Depois escorra sobre papel-toalha.
8) Numa tigela grande, misture todos os grãos com as ervas picadas, a rúcula, a cebola refogada, os pinoli e a amêndoa, adicione o suco e as raspas de limão, o azeite restante, o alho, o sal restante e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.