Salada de Alho-Poró com Queijo Cabra Grelhado e Grãos de Centeio
Salada de Alho-Poró com Queijo Cabra Grelhado e Grãos de Centeio
"O halloumi, um queijo de cabra e ovelha com textura característica, é popular em todo o Oriente Médio. Irresistivelmente durinho, não derrete quando grelhado ou assado. Leve essa salada para um churrasco e asse o queijo ali mesmo para obter um toque defumado. Ou, então, use o forno a qualquer tempo. O queijo pecorino romano pode substituir o halloumi, mas não tem aquela mesma consistência durinha que é como um beijo em nossos lábios. Esses dois queijos podem ser muito salgados, de modo que é melhor você maneirar no sal." - Maria Speck
Ingredientes
CENTEIO
1 1/2 xícara (360 ml)de água
3/4 de xícara (120 g) de grãos de centeio, deixados de molho de um dia para o outro e escorridos
SALADA
2 talos médios de alhos-porós (210 g), limpos, em rodelas de 2 cm (aproximadamente 4 xícaras)
1/2 xícara (120 ml) de caldo de frango ou de legumes
1 tira (5 x 2,5 cm) de casca de laranja-pera, sem a pele branca (opcional)
1/4 de xícara (48 g) de tomate seco em conserva de óleo, escorrido, com 2 colheres (chá) do óleo reservadas
1/2 de xícara (8 g) de hortelã fresca picada
2 colheres (sopa) (22 g) de alcaparra
3/4 de colher (chá) (2 g) de sementes de erva-doce
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
FINALIZAÇÃO
115 g de queijo de cabra
1 1/2 colher (chá) (1 g) de orégano ou tomilho seco, esmagado
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa (opcional)
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Passo a Passo
CENTEIO
1) Ponha a água e os grãos para ferver numa panela pequena de fundo grosso, abaixe o fogo para manter em fervura branda e cozinhe até que os grãos estejam macios mas ainda ligeiramente consistentes (50 a 60 minutos).
2) Retire a panela do fogo e, se tiver tempo, tampe e abafe por 10 a 15 minutos, depois escorra qualquer líquido que sobrar e passe o centeio para uma travessa grande, para esfriar.
SALADA
3) Enquanto o centeio esfria, numa panela grande, ponha para ferver o alho-poró, o caldo de frango ou de legumes e a casca de laranja, abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até o alho-poró ficar macio (5 a 7 minutos).
4) Descarte a casca de laranja, escorra o alho-poró e junte-o à travessa com os grãos de centeio.
5) Acrescente o tomate seco, 1/4 de xícara de hortelã, a alcaparra, as sementes de erva-doce e a pimenta-do-reino, prove e ajuste o sal, lembrando-se sempre de que a alcaparra e o queijo cabra são bem salgados.
FINALIZAÇÃO
6) Num forno com grill, posicione uma prateleira aproximadamente 15 cm abaixo do grill e preaqueça-o.
7) Corte o queijo de cabra em fatias finas (6-7 mm de espessura), coloque numa travessa, salpique com o orégano e as pimentas e junte as 2 colheres (chá) reservadas do óleo dos tomates. Dos dois lados das fatias de queijo, esfregue o óleo e as especiarias por toda a superfície (com delicadeza, porque o queijo cabra se quebra facilmente).
8) Passe o queijo para uma caçarola média de ferro fundido ou para um tabuleiro de forno e doure até que as fatias comecem a escurecer nas bordas (aproximadamente 5 minutos), virando-as uma vez com espátula. (Fique de olho, porque você não vai querer que o queijo se resseque.)
9) Cubra a salada com o queijo cabra, salpique com a hortelã restante e sirva de imediato.
10) Se quiser, prepare com antecedência os grãos de centeio. A salada (sem o queijo de cabra) pode ser preparada com 4 a 6 horas de antecedência. Guarde tampada no refrigerador e traga à temperatura ambiente antes de servir.
11) Nesse prato, um bom substituto para o centeio seriam aproximadamente 2 xícaras de grãos de aveia cozidos.
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