Salada de Abóbora Cabotiã com Quinua e Queijo Feta
50 minuto(s)
4 porções
Salada de Abóbora Cabotiã com Quinua e Queijo Feta
50 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) (36 g) de mel
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SALADA
1 kg de abóbora japonesa, sem casca e sem sementes, em cubos
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 xícara (170 g) de quinua branca
3 xícaras (720 ml) de água
200 g de rúcula
1/2 xícara (49 g) de nozes, torradas e quebradas ao meio (amêndoa, castanha de caju, pistache, semente de abóbora torrada, semente de linhaça, etc.)
1/2 xícara (70 g) de queijo feta, tofu ou outro queijo sem lactose
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO1) Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata com um fouet até ficar emulsionar.
SALADA
2) Coloque a abóbora numa assadeira grande, regue com azeite, salpique sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, ou até que esteja macia, mas não se desmanchando.
3) Numa panela, cozinhe a quinua na água por 20 minutos, depois escorra, transfira para uma saladeira e deixe esfriar.
4) Misture a rúcula, a abóbora e as nozes à quinua, regue com o molho e misture novamente.
5) Finalize com o queijo feta esmigalhado por cima e sirva em seguida.
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