Saint-Pierre com Molho de Vinagre Balsâmico
1 hora(s)
8 porções
Saint-Pierre com Molho de Vinagre Balsâmico
1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
GUARNIÇÃO4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
400 g de acelga, em tirinhas
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
350 g cogumelo shiitake fresco, em tirinhas
350 g de palmito juçara
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE VINAGRE BALSÂMICO
6 colheres (sopa) (90 ml) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2 tomates Débora (250 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
200 ml de caldo peixe
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola-roxa picada
4 colheres (sopa) (60 ml) de shoyu
1 folha (1 g) de louro
2 colheres (sopa) (36 g) de mel
1 colher (chá) (4 g) de gengibre picado
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PEIXE
8 filés de tilápia (saint-pierre) (800 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
GUARNIÇÃO1) Numa panela, em fogo alto, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue a acelga com metade da cebola. Tempere com sal e pimenta, transfira para outro recipiente e reserve.
2) Na mesma frigideira, junte mais 1 colher (sopa) de azeite, refogue o shiitake com a cebola restante, tempere com sal e pimenta e reserve com a acelga.
3) Corte o palmito ao meio e depois em pedaços médios, tempere com sal e pimenta, frite no azeite restante e reserve.
MOLHO DE SHOYU E MEL
4) Numa panela, junte o vinagre e o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo.
5) Junte o tomate, o caldo de peixe, a cebola, o shoyu e o louro e deixe ferver até estar reduzido à metade do volume inicial e tomar um aspecto brilhante.
6) Acrescente o mel e o gengibre, passe por uma peneira e recoloque na panela.
7) Incorpore a manteiga, mexendo com um batedor de arame, e tempere com sal e pimenta.
PEIXE
8) Tempere os filés com sal e pimenta.
9) Numa frigideira antiaderente, aqueça bem o azeite e frite os filés primeiro do lado da pele.
10) Depois vire e frite do outro lado.
11) No centro do prato, disponha o shiitake com a acelga e o palmito, depois arrume o peixe e distribua o molho em volta.
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