Passo a Passo

1) Numa tigela média, misture a farinha, as raspas de limão, o sal, o bicarbonato, o pistache e o açúcar.
2) Junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir uma farofa.
3) Acrescente o ovo e o chocolate e trabalhe até obter uma massa macia e ainda um pouco pegajosa.
4) Molde um cilindro de massa com uns 3 cm de diâmetro sobre um retângulo de filme plástico, enrole para fechar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 2 dias.
5) Quando faltarem 10 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 180°C (médio) e separe uma assadeira grande.
6) Descarte o filme plástico, divida o cilindro em 60 discos, espalhe na assadeira deixando um espaço livre entre eles e asse os biscoitos por 10 minutos, até que estejam bem perfumados e com as bordas ligeiramente douradas (eles saem do forno ainda macios e ficam crocantes quando esfriam).
7) Guarde os biscoitos já frios num pote fechado por até 5 dias.