Passo a Passo

1) Numa panela, em fogo muito baixo, derreta o chocolate com a água, misture, retire do fogo e deixe esfriar.

2) Na batedeira, bata 1/2 xícara de açúcar com as gemas até obter um creme claro e fofo.

3) Junte as passas e as nozes-pecãs ao chocolate derretido, depois misture o creme de gemas ao chocolate.

4) Em outra tigela da batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal.

5) Misture 1/4 das claras ao creme de chocolate e gemas, depois vá juntando o restante aos poucos e incorporando delicadamente com uma espátula.

6) Despeje a massa na assadeira untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 25 minutos.

7) Retire do forno e deixe amornar coberto com um pano de prato.

8) Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar restante até o ponto de chantilly.

9) Estenda outro pano de prato ou uma folha de papel-manteiga sobre a bancada, polvilhe-o açúcar impalpável e desenforme o bolo sobre ele.

10) Remova o papel-manteiga de cima, espalhe o chantilly por toda a superfície e enrole como um rocambole.

11) Apare as bordas para fazer aparecer o recheio e leve à geladeira até o momento de servir.

12) Polvilhe com mais açúcar impalpável na hora de servir e leve à mesa.