Passo a Passo

MASSA DE ARROZ

1) Numa tigelinha, bata ligeiramente os ovos com um garfo e reserve.

2) No processador de alimentos, coloque a farinha, 1/2 colher (chá) de sal e a goma e misture rapidamente.

3) Com o processador ligado, acrescente aos poucos o azeite e os ovos e bata até formar uma bola de massa. Talvez não seja necessário usar todo o ovo.

4) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

5) Abra a massa na máquina de macarrão até ficar fina, sempre polvilhando com mais farinha e corte em 4 retângulos iguais.

6) Ferva a água numa panela e cozinhe um a um os retângulos de massa até ficar al dente. Então retire e deixe esfriar.

CHURRASCO DE PORCO CHINÊS

7) Escorra o feijão e lave em água corrente. Depois coloque no processador e bata até virar uma pasta.

8) Corte a carne em 2 pedaços, esfregue-a com 1 colher (sopa) de açúcar, coloque numa tigela, deixe descansar por 15 minutos e, então, escorra o excesso de líquido.

9) Numa tigela pequena, misture bem o açúcar restante, o shoyu, o molho hoisin, o vinho, a pasta de feijão, o óleo de gergelim e a pimenta.

10) Despeje essa mistura sobre a carne, certificando-se de que fique bem coberta, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para outro, virando a carne de vez em quando.

11) Retire a carne da geladeira e deixe-a retomar a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.

12) Aqueça a grelha, coloque um rack numa assadeira e despeje água no fundo da assadeira até atingir 1 cm de altura.

13) Retire a carne da marinada e reserve o líquido. Com as mãos, espalhe o mel em toda a carne e coloque-a sobre o rack, deixando um espaço de 2 cm entre os pedaços.

14) Com cuidado, coloque a assadeira na grelha e asse até que a carne comece a tostar, 7 a 10 minutos. Monitore o nível da água na panela, colocando mais se necessário.

15) Vire os pedaços de carne, pincele-os com a marinada e deixe assar por mais 10 minutos. Se a carne começar a queimar rápido demais, cubra-a com um pedaço pequeno de papel-alumínio.

16) Remova cuidadosamente a carne, coloque numa tábua de corte e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortá-la em fatias de 1 cm.

17) Separe 120 g da carne para rechear os rolinhos e sirva o restante quente ou à temperatura ambiente.

ROLINHOS DE MACARRÃO

18) Lave o broto de feijão várias vezes em água corrente fria e escorra.

19) Corte a carne de porco em tirinhas finas.

20) Aqueça uma wok ou uma frigideira em fogo médio, junte 1 colher (chá) de óleo e metade dos ovos batidos e cozinhe por 2 a 3 minutos, girando a panela de modo a espalhar a mistura e obter uma omelete fina. Quando o ovo começar a dourar, vire a omelete e deixe cozinhar por mais 30 segundos.

21) Transfira para uma base de corte para esfriar e faça o mesmo com o ovo restante e mais 1 colher (chá) de óleo.

22) Corte as omeletes em pedaços de 1 cm x 5 cm e reserve.

23) Aqueça novamente a wok em fogo alto, junte o óleo restante e o broto de feijão e refogue por 1 minuto.

24) Tempere com sal, salteie por mais 1 a 2 minutos e retire do fogo.

25) Adicione a omelete, a carne de porco, a cebolinha, o coentro, o shoyu e o açúcar, mexa até combinar e reserve para esfriar um pouco.

26) Espalhe 1/4 do recheio sobre cada retângulo de massa e enrole bem apertado, formando um cilindro.
27) Corte os cilindros em fatias de 2,5 cm e sirva imediatamente com o molho de ostra.