Passo a Passo

1) Unte uma frigideira com um pouquinho de azeite e grelhe as fatias de berinjela, sem deixar encharcar.
2) Sobre uma folha de filme plástico forme uma camada com 3 a 4 fatias de berinjela sobrepostas.
3) Arrume as folhas de espinafre por cima, no mesmo sentido das fatias de berinjela, tempere com sal e pimenta e disponha um pouco do queijo.
4) Com ajuda do plástico, enrole bem apertado, como um rocambole, amarre as pontas e leve à geladeira para firmar.
5) Na hora de servir, corte os rolinhos em rodelas.