Rolinho Mediterrâneo

Name: Rolinho Mediterrâneo
Prep time: P0D1H45M
Cook time: P0D1H45M
Total time: P0D1H45M
Yield: 6 porções
Cuisine: Baixa Gordura, Funcion
Ingredients: MOLHO DE PIMENTÃO; 4 pimentões vermelhos (900 g); 1,5 litros de água; 1/2 dente de alho (3 g); 1/2 colher (chá) (3 g) de sal; 1 colher (chá) (1 g) de tomilho; 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem; RECHEIO; 300 g de peito de frango, em cubos; 1 litro de água; 1/2 cebola grande (90 g), picada; 1 dente de alho (5 g); 5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem; 1/2 colher (sopa) (7 g) de sal; 1/2 xícara (110 g) de pinoli cru; 1/8 de colher (chá) (1 g) de cominho; 1/8 de colher (chá) (1 g) de gengibre; 1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó; 1/8 de colher (chá) (1 g) de anis estrelado em pó; 1/8 de colher (chá) (1 g) de noz moscada ralada; 1 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora; 1/2 maço (40 g) de salsinha picada; 1/2 maço (50 g) de coentro picado; MONTAGEM; 2 pimentões vermelhos (335 g), sem sementes e sem filamentos, cortados ao meio; 1 berinjela (250 g), em fatias finas no sentido do comprimento; 1 abobrinha italiana (200 g), em fatias finas no sentido do comprimento; 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem; sal a gosto

Paula Rizkallah

Médio

1 hora(s) 45 minuto(s)

6 porções

Ingredientes

MOLHO DE PIMENTÃO
4 pimentões vermelhos (900 g)
1,5 litros de água
1/2 dente de alho (3 g)
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1 colher (chá) (1 g) de tomilho
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem

RECHEIO
300 g de peito de frango, em cubos
1 litro de água
1/2 cebola grande (90 g), picada
1 dente de alho (5 g)
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (sopa) (7 g) de sal
1/2 xícara (110 g) de pinoli cru
1/8 de colher (chá) (1 g) de cominho
1/8 de colher (chá) (1 g) de gengibre
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de anis estrelado em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz moscada ralada
1 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1/2 maço (40 g) de salsinha picada
1/2 maço (50 g) de coentro picado

MONTAGEM
2 pimentões vermelhos (335 g), sem sementes e sem filamentos, cortados ao meio
1 berinjela (250 g), em fatias finas no sentido do comprimento
1 abobrinha italiana (200 g), em fatias finas no sentido do comprimento
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto

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Passo a Passo

MOLHO DE PIMENTÕES
1) Coloque os pimentões numa panela com água fervente por 4 minutos, depois escorra, retire as sementes e corte ao meio.
2) Coloque no liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea. O molho deve ficar bem líquido (se necessário, adicione um pouco mais de água).
3) Coe numa peneira fina, prove o tempero e reserve.

RECHEIO
4) Cozinhe o peito de frango na água fervente por 5 minutos, depois escorra.
5) Coloque o frango cozido, a cebola, o azeite, o alho e o sal no processador e processe por 10 segundos, apenas até o frango ficar grosseiramente picado. Cuidado para não bater demais e acabar transformando num purê.
6) Transfira para uma tigela, adicione os demais ingredientes e misture para obter uma consistência uniforme, depois leve à geladeira por no mínimo 10 minutos para firmar.

MONTAGEM
7) Aqueça o grill do forno a 200°C e asse os pimentões por 20 minutos.
8) Cubra com um pano úmido, deixe esfriar um pouco, depois retire a pele e corte em fatias finas e compridas.
9) Disponha fatias de pimentão sobre 1 fatia de berinjela, espalhe um pouco do recheio por cima, enrole e finalize enrolando tudo com fatias de abobrinha. Prenda bem com palito para que não abra e repita o processo até terminarem os ingredientes.
10) Aqueça bem o azeite numa frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione os rolinhos, tempere com sal e frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até o recheio ficar cozido e os rolinhos dourados.
11) Se for preciso, trabalhe em levas e mantenha os que já estiverem prontos dentro do forno a temperatura baixa.
12) Aqueça o molho e sirva com os rolinhos.

Utensílios

Palitos de dente

Galeria