Rolinho de Frango ao Curry com Legumes e Arroz de Coco
Rolinho de Frango ao Curry com Legumes e Arroz de Coco
Ingredientes
FRANGO COM LEGUMES
2 peitos de frango (900 g) inteiros, sem osso e sem pele
1 cenoura (170 g), em bastões
1 cebola (150 g), em tirinhas
1 talo de salsão (40 g), em bastões
1/2 talo de alho-poró (50 g), em bastões
1/2 pimentão vermelho (120 g), em tirinhas
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
5 g de galhos de salsinha (8 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO CURRY
1 cebola média (160 g), picada
4 3/4 colheres (sopa) (38 g) de alho picado
2 2/3 de colheres (sopa) (40 ml) de azeite de oliva
1 cenoura (165 g), em cubinhos
1 talo de salsão (40 g), em cubinhos
1/2 talo de alho-poró, (50 g) fatiado
2 tomates Débora (200 g), sem pele e sem semente
1 colher (sopa) (6 g) de curry
500 ml de leite de coco
500 ml de vinho branco seco
500 ml de água filtrada
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de suco de limão Taiti
1 2/3 colher (sopa) (5 g) de salsinha picada
1 2/3 colher (sopa) (5 g) de manjericão picado
1 1/3 colher (sopa) (4 g) de coentro, picado
1 colher de sopa (8 g) de gergelim branco torrado
sal a gosto
ARROZ DE COCO QUEIMADO
1/2 cebola (65 g), picada
2 1/2 colheres (sopa) (20 g) de alho picado
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 xícaras (360 g) de arroz branco tipo 1, pré-lavado
1 envelope (1 g) de açafrão em pó
1 xícara (240 ml) de chá de erva-cidreira
2 xícaras (480 ml) de água de coco
1 1/2 xícara (100 g) de coco fresco ralado
1 xícara (240 ml) de leite de coco
3 colheres (sopa) (6 g) de raspas da casca de limão Taiti
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal a gosto
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Passo a Passo
FRANGO
1) Corte os peitos ao meio e faça uma incisão em cada pedaço, formando uma espécie de envelope.
2) Recheie o peito com os legumes, tempere com sal e pimenta e sele na frigideira com azeite, tomando cuidado para que o recheio não saia.
3) Envolva o frango em filme plástico e depois papel-alumínio e leve ao frno preaquecido a 180°C para assar por 7 minutos.
4) Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e corte ao meio para servir.
MOLHO CURRY
5) Salteie a cebola e o alho no azeite de oliva, junte os legumes e refogue por 5 minutos em fogo baixo.
6) Adicione o curry e deixe refogar por mais 1 minuto.
7) Acrescente o leite de coco, o vinho branco, a água e deixe ferver e reduzir à metade do volume inicial.
8) Adicione o suco do limão, as ervas e o gergelim e acerte o sal.
ARROZ DE COCO QUEIMADO
9) Refogue a cebola e o alho no azeite.
10) Adicione o arroz e em seguida o açafrão, o chá de erva-cidreira e a água de coco fervente, misture e deixe cozinhar.
11) Numa frigideira, toste levemente o coco e reserve.
12) Quando o arroz estiver cozido e sequinho, adicione o leite de coco, as raspas de limão, as ervas e o coco queimado e misture.
13) Enforme o arroz no centro do prato, arrume o frango por cima e regue com o molho curry.
Utensílios
Papel-alumínio Filme plástico
Galeria
