Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Aqueça o azeite numa panela, junte o alho e a hortelã e refogue por 5 minutos.
3) Adicione o espinafre, tampe e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até murchar.
4) Escorra, deixe esfriar, esprema para eliminar o excesso de líquido e reserve.
5) Coloque os pinoli numa frigideira, toste em fogo médio por aproximadamente 5 minutos, ou até dourar, retire e reserve. Cuidado para não deixar queimar.
6) Numa tigela grande, coloque os queijos, a noz-moscada e os ovos, acrescente o espinafre, a salsinha, os pinoli, as nozes-pecãs e a farinha de rosca, misture bem e reserve.
7) Estique uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa e pincele-a com um pouco de manteiga derretida.
8) Coloque outra folha por cima e pincele com manteiga, depois coloque uma terceira folha por cima e pincele novamente com manteiga.
9) Distribua uniformemente um pouco do recheio ao longo de uma das bordas da massa, mantendo um espaço de aproximadamente 5 cm em cada lateral.
10) Enrole a massa com o recheio, como se fosse um rocambole, e dobre as pontas para dentro, para o recehio não escapar.
11) Repita o processo com as folhas de massa e o recheio restantes.
12) No centro de um tabuleiro redondo untado com manteiga, coloque o primeiro rolinho, enrolado como uma espiral.
13) Vá aumentando a espiral com os outros rolinhos, sempre unindo a ponta do rolinho anterior com a do próximo, até ter utilizado todos eles.
14) Polvilhe com a sementes de papoula e leve ao forno para assar por 40 minutos, até dourar.