Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa panela, cozinhe o bacalhau no leite por 10 minutos. Depois, escorra, reservando o leite, deixe amornar e desfie o bacalhau.
2) Em outra panela, aqueça o azeite, junte o pimentão, a cebola e o alho e deixe refogar até tudo ficar macio.
3) Polvilhe o amido de milho, mexendo sempre até que tenha se misturado completamente ao refogado.
4) Ainda mexendo, adicione o leite e deixe quase ferver.
5) Acrescente o bacalhau desfiado, a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e reserve.

MASSA
6) Na batedeira, bata as claras até o formar picos firmes.
7) Adicione as gemas, uma a uma, e bata até formar um creme fofo.
8) Junte a farinha peneirada, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente com uma espátula.
9) Despeje na assadeira untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado.
10) Polvilhe a cebolinha por cima e leve ao forno preaquecido 180° por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.
11) Retire do forno, desenforme sobre de um pano de prato, espalhe o recheio uniformemente por cima, enrole com um rocambole e deixe esfriar.
12) Depois de frio, retire o pano de prato, corte em fatias e sirva.