Passo a Passo

RECHEIO
1)  Numa tigela, junte o chocolate com o
creme de leite e derreta no micro-ondas na potência alta (aqueça por 30 segundos, retire a tigela, mexa e repita o processo até o chocolate estar derretido) ou em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes sobre de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar
a água ferver). Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por 1 hora.
2) Coloque a tigela com o chocolate dentro de outra tigela com água gelada e gelo e bata a mistura até que dobrar de volume.

BOLO
3) Numa tigela, misture a farinha e o amido de milho.
4) Na batedeira, bata as gemas e, aos poucos, sem parar de bater, vá adicionando 2/3 do açúcar.
5) Quando tiver obtido um creme leve, junte a baunilha e a manteiga derretida e bata em velocidade baixa para misturar.
6) Desligue a batedeira, acrescente a farinha ao creme de gemas em 2 etapas e misture com um batedor de arame.
7) Em outra tigela da batedeira, bata um pouco as claras, adicione o cremor de tártaro e continue batendo até obter picos firmes.
8) Junte o açúcar restante às claras e continue batendo para misturar.
9) Adicione 1/3 das claras batidas à massa e incorpore delicadamente, depois adicione o restante em 2 etapas e incorpore tudo.
10) Despeje a massa na assadeira untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 14 minutos, ou até que o topo esteja dourado.
11) Retire o bolo do forno, cubra-o com um pano úmido e deixe esfriar por 5 minutos.
12) Desenforme o bolo sobre um pano de prato polvilhado com açúcar impalpável, retire o papel-manteiga e, se necessário, apare as bordas com uma faca.
13) Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda livre de 2 cm, e enrole com a ajuda do pano.
14) Sirva o rocambole com a calda de chocolate.

CALDA DE CHOCOLATE
15) Misture o creme de leite com o chocolate e derreta no micro-ondas ou em banho-maria.