Robata de Salmão com Cogumelo Shimeji

Fácil

1 hora(s) 15 minuto(s)

4 porções

Robata de Salmão com Cogumelo Shimeji

Ingredientes

MOLHO TARÊ
2 cebolas (270 g), em cubos
4 1/3 colheres (sopa) (35 g) de alho picado
4 fatias abacaxi pérola (150 g), em cubos
2 maçãs Fuji (300 g), em cubos
2 laranjas-pera (310 g), em cubos
1 xícara (180 g) de açúcar
3/4 de xícara (180 ml) de shoyu
3/4 de xícara (180 ml) de saquê
2 envelopes (20 g) de hondashi (tempero oriental)
3/4 de xícara (180 ml) de água

ROBATA
200 g de salmão, em cubos de 3 cm
2 1/2 colheres (sopa) (10 g) de gergelim branco cru
2 2/3 colheres (sopa) (40 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (100 g) de cogumelo shimeji escuro, debulhado
2 talos de nirá (10 g)
1 2/3 colher (sopa) (10 g) de pasta de raiz-forte (wasabi)

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Passo a Passo

MOLHO TARÊ
1) Numa panela, junte a cebola, o alho, o abacaxi, a maçã, a laranja e o açúcar e leve ao fogo para dourar.
2) Então acrescente o shoyu, o saquê, o hondashi e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até atingir o ponto de fio.
3) Coe e reserve para esfriar.

ROBATA
4) Passe os cubos de salmão no gergelim.
5) Aqueça uma chapa, derreta a manteiga e grelhe o salmão e os cogumelos de todos os lados.
6) Quando tudo estiver bem dourado, acrescente um pouco do molho tarê.
7) Monte os espetinhos intercalando o cogumelo e o salmão e decore com o nirá e a pasta de raiz-forte.