Robalo no Vapor com Creme de Champagne e Caviar
1 hora(s)
4 porções
Robalo no Vapor com Creme de Champagne e Caviar
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
CREME DE CHAMPAGNE375 ml de Champagne brut (seco)
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
200 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) (60 g) de caviar de esturjão (preto), para finalizar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PURÊ DE INHAME
400 g de inhame, sem casca, em pedaços
2 1/2 xícaras (600 ml) de leite integral
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ROBALO
4 filés de robalo fresco de 160 g cada, sem pele e sem espinhas (640 g)
240 ml de Champagne brut (seco)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PASTEL
4 discos (60 g) de massa para pastel
4 colheres (chá) (20 g) de caviar de esturjão (preto)
2/3 de colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
500 ml de óleo de girassol
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Passo a Passo
CREME DE CHAMPAGNE1) Numa panela, leve ao fogo o Champagne com a cebola até estar reduzido a 3/4 do volume original.
2) Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe, em fogo baixo, por mais 5 minutos.
3) Tempere com sal e pimenta a gosto, bata tudo no liquidificador, passe numa peneira e reserve.
PURÊ DE INHAME
4) Numa panela, cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal até ficar macio e escorra.
5) Coloque o inhame no processador de alimentos, junte a manteiga e bata até homogeneizar.
6) Tempere com sal e pimenta a gosto e, se necessário, acrescente um pouco do leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.
ROBALO
7) Tempere o peixe com sal e pimenta, coloque numa assadeira untada com manteiga, regue com o Champagne, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.
PASTEL
8) Abra os discos de massa, coloque 1 colher (chá) de caviar e um pouquinho das raspas de limão no centro de cada um e feche, selando bem as bordas.
9) Aqueça o óleo numa panela, frite os pastéis até dourar, retire e deixe secar sobre papel absorvente.
10) Disponha o purê em pratos fundos, arrume o peixe no centro e finalize com o molho, o caviar e o pastel.
11) Sirva em seguida.
Utensílios
Papel-alumínioGaleria
