Risotto Profondo Mare
Risotto Profondo Mare
Ingredientes
100 g de lula em anéis, em pedaços
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
200 g de camarão grande, limpo, em pedaços
100 g de lagosta, em pedaços
100 g de cavaquinha, em pedaços
100 g de vieira fresca
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) (30 g) de molho de tomate
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
380 g de arroz carnaroli
1,5 litro de caldo de peixe
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, refogue a lula em metade do azeite por alguns minutos.
2) Junte o camarão, a lagosta, a cavaquinha e a vieira, tempere com sal e pimenta e refogue mais um pouco.
3) Regue com metade do vinho e espere evaporar um pouco.
4) Acrescente o molho de tomate, abafe, cozinhe por alguns minutos, desligue e reserve.
5) Em outra panela, doure a cebola em metade da manteiga, junte o arroz e refogue por alguns
minutos.
6) Adicione o restante do vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar.
7) Aos poucos, vá juntando o caldo de peixe quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando, e mexendo de vez em quando.
8) Depois de 12 minutos, junte os frutos do mar, cozinhe por mais 4 ou 5 minutos e retire do fogo.
9) Acrescente a salsinha picada, o restante da manteiga e do azeite e o parmesão ralado e misture bem.
10) Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
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