Passo a Passo

1) Numa panela, ferva a linguiça na água durante 20 minutos, escorra, retire a pele, corte em rodelas e reserve.
2) Em outra panela, aqueça o azeite com 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar.
3) Aumente o fogo, acrescente o arroz e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
4) Regue com metade do vinho, mexa, raspando o funda da panela, e deixe evaporar o álcool.
5) Acrescente a linguiça e deixe cozinhar por 2 minutos, sem deixar secar.
6) Vá adicionando aos poucos o caldo de carne fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo continuamente, e deixe cozinhar por 15 a 18 minutos.
7) Tempere com sal e pimenta, cuidando para não exagerar no sal, pois, pois o caldo, a linguiça e o queijo Grana Padano já são salgados.
8) Faltando 2 minutos para o término do cozimento, junte o restante do vinho.
9) Quanto o risoto estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga restante e o queijo Grana Padano, mexendo bem rápido, para amalgamar o risoto.
10) Se estiver muito seco, adicione um pouquinho de caldo de carne e mexa até atingir a consistência desejada.
11) Deixe o risoto descansar por alguns segundos, com a panela tampada, depois distribua em pratos aquecidos e sirva em seguida.