Risotto alle Insalatine e Aceto Balsamico
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Risotto alle Insalatine e Aceto Balsamico
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva2 colheres (sopa) (16 g) de alho picado
1/2 cebola pequena (50 g), picada
3 xícaras (120 g) de rúcula, lavada, em tirinhas
2 1/2 xícaras (125 g) de radicchio, lavado, em tirinhas
1 1/3 xícara (240 g) de arroz carnaroli
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1/3 de cenoura média (50 g), picada
1 talo de salsão (50 g), picado
1 litro de caldo de legumes
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre balsâmico
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
1 xícara (240 ml) de caldo de frango
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, a rúcula e o radicchio e refogue até ficarem bem crocantes.2) Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos.
3) Regue com o vinho, adicione a cenoura e o salsão e deixe o vinho evaporar um pouco.
4) Aos poucos, vá juntando o caldo de legumes e mexendo sempre, para que o arroz o absorva lentamente.
5) Enquanto isso, numa panela pequena, coloque metade da manteiga, o vinagre balsâmico, metade do parmesão e o caldo de frango e deixe ferver até atingir o ponto de creme.
6) Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo, junte redução de balsâmico e a manteiga e o parmesão restantes e misture, depois adicione a salsinha e o manjericão.
7) Acerte o sal e a pimenta e sirva o risoto.
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