Risotto alla Milanese
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Risotto alla Milanese
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
CALDO DE CARNE
1 kg de músculo, em cubos
1/2 cenoura pequena (50 g), grosseiramente picada
1/2 talo salsão (50 g), grosseiramente picado
1/4 xícara (50 g) de cebola picada
2,5 litros de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (370 g) de arroz carnaroli
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
3 envelopes (2 g) de açafrão em pó
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão ralado
1 g de açafrão em pistilos, para decorar
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Passo a Passo
CALDO DE CARNE
1) Numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
2) Quando abrir fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora.
3) Retire do fogo, passe pelo coador, reserve 1,5 litro do caldo para o risoto e mantenha aquecido.
RISOTO
4) Numa panela, refogue a cebola em metade da manteiga, mexendo sempre, até ficar transparente.
5) Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos.
6) Regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
7) Aos poucos, à medida que for secando, vá juntando o caldo de carne quente e mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
8) Então dissolva o açafrão em pó num pouco do caldo, junte ao risoto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
9) Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o parmesão ralado, misture bem, decore com os pistilos de açafrão e sirva imediatamente.
