Passo a Passo

1) Numa panela, aqueça o azeite com 2 colheres (chá) de manteiga e refogue a cebola e o tutano até a cebola ficar macia, mas sem escurecer.
2) Junte o arroz e deixe fritar bem.
3) Regue com o vinho branco, mexa com colher de pau, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
4) Mantendo o fogo alto e mexendo sempre, vá adicionando aos poucos o caldo de carne quente, à medida que o arroz for secando.
5) Tempere com sal e pimenta aos poucos, para ir montando o sabor. Preste muita atenção, para não salgar demais, pois o queijo também é salgado.
6) Após mais ou menos 12 minutos de cozimento, acrescente o açafrão diluído num pouco de caldo.
7) Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo, adicione o restante da manteiga fria e mexa continuamente, para dar cremosidade ao risoto.
8) Se o risoto ficar muito seco, junte um pouco mais de caldo e continue mexendo bem.
9) Acrescente o queijo ralado, acerte o sal, deixe descansar por uns 30 segundos, com a panela tampada, e sirva.