Risotto al Salto
Risotto al Salto
Ingredientes
RISOTTO ALLA MILANESE
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
380 g de arroz carnaroli
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de carne
1 colher (chá) (2 g) de açafrão em pó
1 xícara (32 g) de queijo parmesão ralado
RISOTTO AL SALTO
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
20 g de mussarela de búfala em bolinhas
2 tomates Débora (300 g), sem pele, em cubos
20 folhas de manjericão (2 g)
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Passo a Passo
RISOTTO ALLA MILANESE
1) Numa panela, doure a cebola em metade da manteiga.
2) Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
3) Adicione o vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar.
4) Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando, e mexendo de vez em quando.
5) Depois de 10 minutos, junte o açafrão dissolvido num pouco de caldo e mexa por mais 6 ou 7 minutos.
6) Retire do fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado e misture bem.
RISOTTO AL SALTO
7) Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e 1 colher (sopa) de azeite.
8) Quando estiver bem quente, junte o risotto alla milanese e espalhe na frigideira, como uma fritada com 1 cm de espessura. Ou, se preferir, use aros vazados para modelar.
9) Doure de ambos os lados, apertando ligeiramente.
10) Transfira para o prato de servir, decore com a mussarela de búfala, o tomate e o manjericão e regue com azeite restante.
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