Risotto al Pesto
40 minuto(s)
4 porções
Risotto al Pesto
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PESTO1/2 xícara de pinoli (70 g), ligeiramente torrado
2 1/2 xícaras (50 g) de manjericão verde
1 colher (sopa) (8 g) de alho finamente picado
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
2/3 de xícara (20 g) de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
1 cebola média (160 g), finamente picada
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
2 1/2 xícaras (450 g) de arroz arborio
1,5 litro de caldo de frango
2 colheres (sopa) (35 g) de queijo mascarpone
2/3 de xícara (20 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PESTO1) Numa frigideira, coloque os pinoli e leve ao fogo, mexendo sempre, para torrar por 3 minutos.
2) No liquidificador, junte o manjericão, o alho, pimenta, o azeite, os pinoli e a salsinha e bata até virar uma pasta grosseira, então adicione o parmesão e mais azeite, se necessário, misture e reserve.
RISOTO
3) Numa panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar macia, mas sem deixar dourar.
4) Junte o arroz e deixe fritar por alguns minutos.
5) Vá juntando o caldo aos poucos, à medida que for sendo absorvido, até o arroz estar quase pronto.
6) Então reduza a chama, misture o pesto e o mascarpone e corrija o sal.
7) Ao final, cerca de 18 minutos a partir do início do cozimento, acrescente o restante da manteiga e pimenta.
8) Desligue o fogo, misture o parmesão, deixe descansar coberto por 1 minuto e sirva.
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