Risotto Agli Asparagi con Fonduta di Gorgonzola
Risotto Agli Asparagi con Fonduta di Gorgonzola
Ingredientes
200 g de aspargo verde fresco
2,5 litros de água
300 g de cubos de gelo
5 1/3 colheres (sopa) (80 g) manteiga sem sal
1 chalota (30 g), picada
1 dente de alho (10 g), amassado
1 2/3 xícara (300 g) de arroz vialone nano
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
200 g de queijo Gorgonzola
3 colheres (sopa) (15 g) de páprica doce
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) creme de leite fresco
1 gema (17 g)
1/2 xícara (60 g) pistache torrado picado
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Cozinhe os aspargos em água fervente com sal por 3 minutos, retire, transfira para um tigela com água fria e o gelo, para interromper o cozimento, escorra, corte em 3 partes e reserve.
2) Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola e o alho.
3) Junte o arroz e toste rapidamente.
4) Regue com o vinho branco e deixe aromatizar.
5) Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, à medida que for sendo absorvido, e cozinhe até que o arroz esteja al dente.
6) Em outra panela, em fogo baixo, aqueça o Gorgonzola, a páprica, o creme de leite e a gema, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
7) Junte o creme de Gorgonzola e o aspargo ao risoto e misture delicadamente.
8) Para o mantecare, adicione a manteiga restante e mexa.
9) Adicione o pistache, corrija o sal e a pimenta e sirva em seguida.
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