Risoto de Vieiras, Vermute e Cebolinha
Risoto de Vieiras, Vermute e Cebolinha
Ingredientes
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média (150 g), picada finamente
300 g de vieira fresca, sem concha, com coral
320 g de arroz vialone nano
1/2 xícara (120 ml) de vermute seco
1250 ml de caldo de peixe fervente
1/2 xícara (30 g) de cebolinha, picada finamente
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue um pouco.
2) Adicione as vieiras, refogue por mais alguns minutos, tempere com sal e pimenta, acrescente o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
3) Regue com o vermute, aumente o fogo e flambe (ateie fogo para que o álcool evapore).
4) Vá acrescentando aos poucos o caldo de peixe, à medida que for sendo absorvido, e mexendo de vez em quando.
5) Desligue o fogo, adicione a cebolinha picada, a manteiga e o parmesão e misture bem.
6) Sirva imediatamente em pratos individuais.
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