Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala
Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala
Ingredientes
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1 xícara (150 g) de tomate seco
2/3 de maço (150 g) de rúcula fresca
320 g de arroz vialone nano
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
5 1/4 xícaras (1240 ml) de caldo de carne
6 colheres (sopa) (90 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão fresco ralado
300 g de mussarela de búfala, em cubinhos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola, metade do tomate seco picado e metade da rúcula e refogue por aproximadamente 2 minutos, até dourar.
2) Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
3) Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
4) Aos poucos, vá juntando o caldo de carne quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando, e mexendo de vez em quando.
5) Quando faltarem uns 2 minutos para o final, acrescente o restante do tomate seco e da rúcula.
6) Adicione a manteiga, o parmesão, sal, pimenta e a mussarela de búfala e misture.
7) Sirva em pratos individuais.
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