Risoto de Parmesão com Alcachofra
Risoto de Parmesão com Alcachofra
Ingredientes
ALCACHOFRA
6 alcachofras grandes (2,28 kg)
5 litros de água
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva, para pincelar
sal a gosto
RISOTO
5 1/3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 cebola pequena (65 g), ralada
1 2/3 xícara (300 g) de arroz carnarolli ou vialone nano, sem lavar
1 1/3 xícara (300 ml) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes caseiro, aproximadamente
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado fino
10 g de queijo parmesão em lascas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ALCACHOFRA
1) Cozinhe as alcachofras em água abundante com um pouco de sal. Quando estiverem macias, apague o fogo e deixe esfriar.
2) Remova as folhas miúdas da base e corte o talo se houver. Delicadamente, afaste as folhas externas até chegar às internas menores e remova todas as folhas pequenas centrais e o espinho. Tome cuidado para não desmontar a alcachofra.
3) Com uma tesoura, apare as folhas remanescentes, nivelando a altura delas.
4) Pincele as folhas com azeite, arrume as alcachofras num refratário e mantenha num local aquecido.
RISOTO
5) Numa panela, aqueça 40g da manteiga e doure a cebola.
6) Junte o arroz e, em seguida, o vinho branco.
7) Quando o vinho secar, comece a adicionar o caldo de legumes. Aos poucos e à medida que o arroz for secando, vá acrescentando mais caldo e mexendo constantemente até que o arroz esteja al dente.
8) Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e as outras 40 g de manteiga, acerte o sal e a pimenta e mexa.
9) Coloque algumas colheres de risoto dentro de cada alcachofra e decore com lascas de parmesão.
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