Risoto de Palmito com Creme de Amêndoa e Juliana de Vagem
50 minuto(s)
4 porções
Risoto de Palmito com Creme de Amêndoa e Juliana de Vagem
50 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
160 g de vagem macarrão500 ml de água
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) (30 g) de amêndoa inteira
1 cebola-roxa pequena (120 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
500 g de arroz de pupunha
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
8 tomates secos em conserva de óleo (40 g), cortados em 4
2 colheres (sopa) (30 g) de pasta de amêndoa
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Abra as vagens ao meio no sentido do comprimento e as corte em fatias bem fininhas.2) Numa panela, ferva a água com um pouco de sal, coloque a vagem e cozinhe por 2 a 3 minutos. Escorra, mergulhe imediatamente numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
4) Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e salteie a vagem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta e reserve.
5) Em outra frigideira, sem nenhuma gordura, doure a amêndoa rapidamente. Retire e reserve.
6) Numa panela, aqueça mais 4 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho por 2 minutos.
7) Junte o arroz e frite por 3 minutos, mexendo constantemente.
8) Regue com o vinho, junte o tomate e a vagem e cozinhe por mais 4 minutos.
9) Acrescente a pasta de amêndoa, tempere com sal e pimenta e misture para envolver bem todos os ingredientes.
10) Sirva com a amêndoa dourada e mais um fio de azeite.
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