Risoto de Lula e Camarão no Arroz Negro
1 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Risoto de Lula e Camarão no Arroz Negro
1 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
700 ml de caldo de legumes10 camarões médios (160 g), limpos
220 g de lula em anéis
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
3 dentes de alho (15 g), picadinhos
1 cebola pequena (110 g), picada
1 xícara (185 g) de arroz negro
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
100 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, leve o caldo ao fogo e o mantenha em fervura branda.2) Tempere o camarão e a lula com sal e pimenta a gosto.
3) Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, frite o camarão por 3 minutos e transfira para outro recipiente.
4) Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de manteiga, frite a lula por 5 minutos e transfira para outro recipiente.
5) Em outra panela, aqueça mais 1 colher (sopa) de manteiga e refogue o alho e a cebola.
6) Quando estiverem começando a dourar, junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos.
7) Regue com o vinho, mexa e espere o álcool evaporar.
8) Comece então a adicionar o caldo fervente, uma concha de cada vez à medida que for sendo absorvido, e mexa constantemente até que o arroz esteja quase no ponto. Isso deve levar uns 40 minutos. O arroz negro fica mais durinho mesmo.
9) Incorpore então a manteiga restante e o queijo ralado.
10) Separe um pouco dos camarões e alguns anéis de lula para decorar e junte o restante ao risoto, misturando delicadamente.
11) Distribua nos pratos e decore com os frutos do mar reservados.
12) Sirva em seguida.
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