Risoto de Lula, Alcachofra e Ervilha com Ervas
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Risoto de Lula, Alcachofra e Ervilha com Ervas
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
1/2 colher (sopa) (4 g) de alho picado250 g de lula em anéis
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (chá) (1 g) de tomilho fresco picado
1/2 colher (chá) (1 g) de alecrim fresco picado
1/2 colher (chá) (1 g) de salsinha fresca picada
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
1/4 xícara (50 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (360 g) de arroz carnaroli
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinho branco seco
1,2 litro de caldo de carne
10 corações de alcachofra pequenos (130 g), cortados em 4
1 1/2 xícara (200 g) de ervilha fresca congelada
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira, salteie rapidamente o alho e a lula em 1/3 do azeite.2) Junte o tomilho, o alecrim, a salsinha, sal e pimenta, retire do fogo e reserve.
3) Numa panela, doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue um pouco.
4) Regue com o vinho e espere evaporar.
5) Aos poucos, vá juntando o caldo de carne fervente, à medida que for sendo absorvido, e mexendo de vez em quando.
6) Após 10 minutos de cozimento, adicione os corações de alcachofra e a ervilha e continue cozinhando.
7) Quando o arroz estiver quase al dente, após 16 a 18 minutos de cozimento, junte a lula salteada com as ervas, espere aquecer e desligue o fogo.
8) Acrescente o restante do azeite e o parmesão, acerte o sal e misture bem.
9) Deixe descansar um pouco, mexa novamente e sirva em seguida.
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