Passo a Passo

1) Coloque o caldo de carne numa panela e leve para ferver em fogo baixo.
2) Em outra panela, frite a linguiça em 4 colheres (sopa) de óleo até dourar, desligue e reserve.
3) Em outra panela grande, junte metade da manteiga e o óleo restante, leve ao fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
4) Então adicione a linguiça frita e o vinho e refogue um pouco mais, mexendo ocasionalmente.
5) Quando o vinho secar, acrescente o arroz e mexa rapidamente.
6) Junte 1 xícara de caldo e continue mexendo. Não se esqueça de raspar o fundo da panela, deixando-o bem limpo para que o arroz não grude.
7) Quando o arroz secar, acrescente mais caldo aos poucos e continue mexendo, mantendo o fogo médio.
8) Passados 15 minutos, comece a provar o arroz. Ele estará no ponto quando estiver macio mas ainda firme. Ao aproximar-se desse ponto, reduza aos poucos a quantidade de líquido que for acrescentando, de tal forma que quando estiver al dente, o arroz esteja úmido mas não com caldo escorrendo.
9) Quando faltarem 2 minutos para o arroz ficar pronto, junte todo o queijo ralado e o restante da manteiga, desligue o fogo, mexa para o queijo se incorporar bem e derreter e tempere com sal e a pimenta-do-reino a gosto.
10) Sirva imediatamente.