Risoto de Lagostim e Limão-Siciliano
Risoto de Lagostim e Limão-Siciliano
Ingredientes
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1 talo alho-poró (120 g), picadinho
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 3/4 xícara (310 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de peixe
2 colheres (sopa) (10 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal gelada
4 1/3 xícaras (150 g) de queijo parmesão ralado
30 lagostins grandes (2, 4 kg), limpos
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga em sal, para grelhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, refogue a cebola e o alho-poró no azeite, sem deixar dourar.
2) Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos.
3) Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
4) Vá juntando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, e mexendo constantemente, até que os grãos estejam al dente.
5) Nesse ponto, junte as raspas de limão e mexa.
6) Acrescente a manteiga gelada e misture bem.
7) Incorpore o parmesão e tempere com sal e pimenta.
8) Enquanto isso, tempere os lagostins com sal e pimenta.
9) Aqueça bem uma frigideira antiaderente, junte a manteiga e grelhe ligeiramente os lagostins.
10) Sirva o risoto com os lagostins grelhados.
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