Passo a Passo

MOLHO FUNGHI
1) Deixe o cogumelo de molho por 30 minutos em 300 ml de água morna e depois escorra.
2) Numa panela, cozinhe o cogumelo em 500 ml de água por 10 minutos, até ficar macio. Retire do fogo, coe, reserve a água e pique o cogumelo em pedaços pequenos.
3) Numa frigideira, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho até dourarem.
4) Junte o cogumelo e deixe refogar por 5 a 6 minutos.
5) Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por 12 minutos, até secar.
6) Tempere com sal e pimenta e adicione aproximadamente metade da água do cozimento, previamente coada.
7) Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos e reserve.

RISOTO
8) Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola e deixe dourar.
9) Junte o arroz e refogue por 5 minutos.
10) Regue com o vinho branco e deixe cozinhar até secar.
11) Junte o molho de funghi e, aos poucos, vá adicionando o açafrão dissolvido no caldo de carne, o suficiente para cobrir o arroz, e mexendo sempre.
12) Quando começar a secar, vá ajustando o caldo de carne. Esse procedimento leva aproximadamente 20 minutos.
13) Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o creme de leite e continue mexendo até os grãos ficarem ao dente.
14) Então polvilhe o queijo ralado, misture bem e acerte o sal e a pimenta.
15) Desligue o fogo, acrescente a manteiga restante, mexa até derreter por completo e sirva em seguida.

1)      Quando o arroz começar a ficar al dente, acrescente o creme de leite e continue mexendo até o arroz atingir ao ponto.

2)      Polvilhe o queijo ralado e misture bem.

3)      Acerte o sal e a pimenta.

4)      Desligue o fogo, acrescente a manteiga restante, mexa até derreter por completo e sirva em seguida.