Risoto de Espinafre
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Risoto de Espinafre
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Charlô é uma das figuras mais carismáticas que já conheci desde que comecei a trabalhar com gastronomia. Suas receitas agradam muito, porque são descomplicadas e têm sabor bem caseiro. Raro encontrar quem não goste!
Além de autor de livro, Charlô é dono de um tradicional restaurante em São Paulo e possui um dos buffets mais badalados do país.
Ingredientes
3 1/3 xícaras (100 g) de espinafre fresco750 ml de caldo de frango
1 cebola pequena (100 g), picada
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
200 g de arroz arborio
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho branco seco
1 3/4 xícara (60 g) de queijo parmesão ralado
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Passo a Passo
1) Numa panela, afervente o espinafre por alguns minutos, escorra bem e bata no liquidificador para formar um purê. Reserve.2) Em outra panela, aqueça o caldo de frango.
3) Em outra panela, frite a cebola em metade da manteiga, junte o arroz e refogue por mais alguns minutos.
4) Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
5) Abaixe o fogo e vá juntando aos poucos o caldo de frango e mexendo sem parar por 25 a 30 minutos, até o arroz estar al dente.
6) Retire do fogo, junte o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre, misture bem e sirva imediatamente.
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