Passo a Passo

1) Pique 150 g da couve, corte o restante em pedaços maiores e reserve.
2) Coloque a manteiga e o azeite numa panela grande, leve ao fogo médio-alto, adicione a cebola e frite por 10 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer e ficar levemente caramelizada.
3) Acrescente o alho e o tomilho e refogue por mais 2 minutos.
4) Adicione o arroz e a couve-de-bruxelas picada e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
5) Regue com o vinho e deixe cozinhar por 1 minuto.
6) Então comece a juntar o caldo de legumes aos poucos e tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto.
7) Reduza o fogo para médio e continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido mas ainda al dente e que todo o caldo tenha sido utilizado.
8) Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo de girassol em outra panela grande, preenchendo cerca de 2 cm de altura, leve ao fogo alto e, quando estiver quente, use uma escumadeira para colocar a couve em pedaços. Certifique-se de que a couve esteja completamente seca antes de colocá-la na panela e tome cuidado, pois, mesmo assim, o óleo irá respingar.
9) Frite os pedaços por menos de 1 minuto, até que estejam dourados e crocantes. Depois transfira para um prato forrado com papel-toalha e mantenha em local morno enquanto continua fritando o restante.
10) Adicione ao arroz já cozido, o parmesão, o Gorgonzola, o estragão e metade da couve frita e mexa delicadamente.
11) Sirva como prato único com o que sobrou da couve frita por cima, seguidas da raspas e do suco de limão.