Risoto de Couve com Paio
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Risoto de Couve com Paio
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
1 litro de água4 folhas (150 g) de couve-manteiga inteiras
2/3 de xícara (100 g) de fava fresca, sem casca
1/2 cebola média (80 g), picada
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1 xícara (180 g) de arroz arborio
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de frango
2 gomos (200 g) de paio, em meias-luas finas
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 folha (35 g) de couve-manteiga, em tirinhas finas
2 2/3 xícaras (90 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela grande, ferva a água, mergulhe as folhas de couve, conte 15 minutos, retire com uma escumadeira e reserve.2) Coloque a fava na mesma água, conte mais 15 minutos, escorra e reserve.
3) Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga.
4) Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.
5) Regue com o vinho e espere o álcool evaporar.
6) Aos poucos, vá juntando o caldo de frango quente ao arroz, uma concha de cada vez, à medida que for sendo absorvido, e mexendo constantemente por cerca de 20 minutos, até que o arroz esteja quase al dente.
7) Numa frigideira, frite o paio no azeite quente.
8) Junte o paio, a couve em tirinhas e a fava ao risoto e continue mexendo.
9) Adicione o parmesão ralado e a manteiga restante, mexa bem e acerte o sal e pimenta.
10) Sirva o risoto ainda quente dentro das folhas de couve inteiras branqueadas.
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