Risoto de Carne-Seca e Abóbora
1 hora(s) 40 minuto(s)
8 porções
Risoto de Carne-Seca e Abóbora
1 hora(s) 40 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
300 g de carne-seca1 1/3 xícara (200 g) de abóbora japonesa, em cubos
6 colheres (sopa) (90 g) de manteiga
1 cebola pequena (70 g), ralada
2 xícaras (360 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) (2 g) de folhas de alecrim fresco picadas
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Deixe a carne-seca de molho por 24 horas.2) Lave-a bem e ferva por 40 minutos.
3) Desfie-a grosseiramente, descartando nervuras e gordura, e reserve.
4) Lave os cubos de abóbora, embrulhe-os em papel-alumínio e leve ao forno para assar até ficarem macios.
5) Numa panela, refogue a carne-seca em metade da manteiga, deixe dourar um pouco, transfira para outra vasilha e reserve.
6) Na mesma panela, coloque um pouco mais de manteiga e doure levemente a cebola.
7) Acrescente o arroz e refogue.
8) Junte um pouco de vinho e deixe evaporar.
9) Acrescente uma parte do caldo de carne e mexa por 5 minutos.
10) Misture a carne-seca e a abóbora ao arroz.
11) Adicione o resto do vinho e juntando mais caldo de carne e mexendo.
12) Tempere com a pimenta, a noz-moscada e sal e deixe cozinhar por mais 20 minutos aproximadamente.
13) Acrescente o restante da manteiga, o queijo e as folhas de alecrim, mexa e sirva imediatamente.
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