Risoto de Camarão (Risotto Ai Gamberi)
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Risoto de Camarão (Risotto Ai Gamberi)
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
FUMET DE CAMARÃO3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola grande (90 g), ralada
1/2 cenoura média (70 g), ralada
1/2 talo de salsão (25 g), picado
6 cravos-da-índia (1 g)
1 pedaço pequeno de canela em pau (1 g)
20 grãos de pimenta-do-reino branca (2 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 litros de água
cascas e cabeças dos camarões (utilizados no risoto)
RISOTO
120 g de manteiga sem sal
1 cebola grande (170 g), picada
2 xícaras (360 g) de arroz carnaroli
2 xícaras (480 ml) de vinho branco seco
4 dentes de alho (20 g), picados
1,5 kg de camarão-rosa médio, limpo (reserve as cabeças e as cascas para o fumet)
1 xícara (240 ml) de conhaque
2 xícaras (480 g) de molho de tomate
1/3 de colher (chá) ((1 ml) de molho de pimenta Tabasco
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão ralado pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FUMET DE CAMARÃO1) Numa panela, coloque a manteiga, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, a cenoura, o salsão, os cravos-da-índia, a canela, os grãos de pimenta e o sal e leve ao fogo para refogar por 10 minutos.
2) Então regue com o vinho e espere evaporar.
3) Junte a água e cozinhe por 30 minutos, depois coe e reserve.
RISOTO
4) Numa panela, leve ao fogo a metade da manteiga, a cebola e o arroz e refogue por 5 minutos.
5) Regue com o vinho, espere evaporar e junte fumet de camarão suficiente para cobrir o arroz.
6) Espere ferver, então abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo frequentemente e juntando mais fumet conforme o necessário.
7) Enquanto isso, numa frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga, o alho e o camarão limpo e refogue tudo por aproximadamente 4 minutos.
8) Adicione o conhaque e flambe (ateie fogo para que o álcool evapore).
9) Junte o refogado de camarão ao risoto, que deverá estar na metade do cozimento.
10) Acrescente o molho de tomate e o Tabasco e continue mexendo, juntando mais fumet se necessário.
11) Quando o arroz estiver quase pronto, misture o creme de leite e deixe secar.
12) Quando o arroz estiver al dente, acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga, acerte o sal e a pimenta, mexe bem e sirva.
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