Risoto de Camarão com Tomate e Limão-Siciliano
2 hora(s)
6 porções
Risoto de Camarão com Tomate e Limão-Siciliano
2 hora(s)
6 porções
Ingredientes
MOLHO DE TOMATE FRESCO500 g de tomate Débora maduro
1,5 litro de água
1 colheres (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho pequeno (3 g)
1 folha de louro (1 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/2 colher (sopa) (6 g) de açúcar
1/4 de xícara (4 g) de folhas de manjericão verde
1/2 colher (sopa) (8 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
500 g de camarão-rosa médio, limpo
1 cebola grande (200 g), picada
2 xícaras (360 g) de arroz arborio
3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes quente
raspas de casca de 1 limão-siciliano (6 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
MOLHO DE TOMATE FRESCO1) Com uma faquinha, retire o olho do tomate e faça um corte superficial em X no fundo deles.
2) Coloque os tomates numa panela, cubra com água e leve para cozinhar até que estejam macios. Então, escorra a água e mergulhe os tomates numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento.
3) Retire a pele, separando a pele numa tigela e a polpa em outra.
4) No liquidificador, bata a pele dos tomates com o suco que escorreu deles, passe numa peneira e reserve o suco.
5) Numa panela grande, aqueça o azeite com o alho e a folha de louro.
6) Em seguida, junte a polpa de tomate picada e refogue um pouco.
7) Então, acrescente o suco obtido da pele e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
8) Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, acerte a acidez com o açúcar e finalize com o manjericão e a manteiga.
RISOTO
9) Numa panela, aqueça um fio de azeite e doure os camarões por 1 minuto, sem deixar que se complete o cozimento. Retire da panela e reserve.
10) Na mesma panela, aqueça mais um fio de azeite e refogue a cebola.
11) Junte o arroz e misture, para envolver os grãos bem na gordura.
12) Quando o arroz estiver bem quente, acrescente o vinho branco e mexa bem.
13) Adicione 2 conchas do caldo de legumes quente e deixe cozinhar, mexendo sempre e juntando mais caldo à medida que for secando.
14) Quando o arroz estiver cozido, adicione os camarões, 1 xícara de molho de tomate e as raspas de limão e misture bem.
15) Acerte o sal e a pimenta e finalize com a manteiga e o azeite restante. Se necessário, ajuste a textura com mais um pouquinho de caldo.
16) Distribua o risoto nos pratos, salpique a salsinha e sirva em seguida.
Galeria
