Risoto de Camarão com Grapefruit
40 minuto(s)
4 porções
Risoto de Camarão com Grapefruit
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
3 grapefruits (1,15 kg)3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
2 xícaras (380 g) de arroz carnaroli ou arborio
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1,75 litro de caldo de peixe fervente
400 g de lagostim limpo (separe as cabeças para decorar)
3 colheres (sopa) (9 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Com um descascador de legumes, tire a casca dos grapefruits e remova toda a pele branca. Corte as cascas em tirinhas finas (juliana), afervente por alguns minutos e reserve. Com uma faca, retire os gomos dos grapefruits e descarte toda a pele.2) Numa panela média, aqueça metade do azeite e da manteiga e refogue a cebola.
3) Junte o arroz, misture e deixe no fogo por alguns minutos.
4) Adicione o vinho branco e deixe evaporar até a metade.
5) Aos poucos, à medida que o arroz for absorvendo o líquido, vá acrescentando o caldo de peixe e mexendo sempre.
6) Passados 10 minutos, acrescente os lagostins e cozinhe por mais 5 minutos.
7) Junte os gomos de grapefruit e mantenha no fogo por mais 2 minutos.
8) Retire a panela do fogo, junte a outra metade da manteiga e do azeite e o parmesão ralado, misture delicadamente e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
9) Distribua o risoto entre os pratos, guarnecendo com as tirinhas de casca de grapefruit e com as cabeças de lagostins previamente cozidas em caldo.
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