Risoto de Camarão com Açafrão
40 minuto(s)
4 porções
Risoto de Camarão com Açafrão
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
400 g de camarão médio limpo3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (chá) (1 g) de pistilos de açafrão
1/2 xícara (120 ml) de água
3 1/3 xícaras (800 ml) de caldo de frango
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/4 de alho-poró (27 g), em rodelas finas
1 xícara (180 g) de arroz carnaroli ou arborio, sem lavar
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 tomates Débora (290 g), sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado (opcional)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Tempere os camarões com sal, pimenta e um pouco de limão e reserve.2) Ferva 1/2 xícara de água, junte o açafrão e deixe de molho por 10 minutos.
3) Numa panela, coloque o caldo para ferver e reserve.
4) Numa panela larga, aqueça o azeite e doure o alho-poró.
5) Junte o arroz, espere 30 segundos e acrescente metade do vinho branco.
6) Quando o vinho evaporar, adicione o tomate e 2 conchas de caldo.
7) Aos poucos e à medida que arroz for secando, vá adicionando mais caldo, mexendo com frequência para não grudar., e cozinhe por 8 minutos.
8) Junte os camarões e a água com açafrão. Mergulhe bem os camarões no risoto para que cozinhem por igual.
9) Adicione o restante do vinho e junte mais caldo sempre que necessário.
10) Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, junte a manteiga e, se quiser, o queijo parmesão.
11) Acerte o sal e a pimenta e sirva.
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