Risoto de Berinjela com Castanha-do-Pará
40 minuto(s)
4 porções
Risoto de Berinjela com Castanha-do-Pará
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
1 litro de água2 berinjelas grandes (600 g), em cubos
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média (145 g), picada
4 dentes de alho (35 g), amassados
1/2 pimentão verde (110 g), em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho (130 g), em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo (130 g), em cubos pequenos
10 azeitonas pretas (80 g), picadas
1 xícara (150 g) de castanha-do-pará, sem pele, grosseiramente picada
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre balsâmico
1 2/3 xícara (300 g) de arroz arborio
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes, fervente
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha finamente picada
1 colher (sopa) (3 g) de folhas de manjericão, higienizadas
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado, para polvilhar
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, ferva a água, junte a berinjela, cozinhe por 5 minutos e escorra.2) Em outra panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola e o alho, depois acrescente os pimentões, a azeitona, a berinjela, a castanha-do-pará e o vinagre, misture e reserve.
3) Em outra panela, coloque o restante do azeite, junte o arroz e mexa.
4) Regue com o vinho e refogue por 2 minutos, sempre mexendo.
5) Vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, à medida que o arroz for secando, e mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
6) Junte o refogado de berinjela e misture bem.
7) Acrescente a salsinha, o manjericão e a pimenta calabresa, acerte o sal, polvilhe queijo parmesão ralado, misture e sirva.
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