Risoto de Bacalhau ao Molho de Alho-Poró e Azeite
1 hora(s)
4 porções
Risoto de Bacalhau ao Molho de Alho-Poró e Azeite
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
BACALHAU150 g de bacalhau dessalgado congelado, em postas
2 litros de água
RISOTO
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
2 1/4 xícara (400 g) de arroz arborio
150 g de bacalhau dessalgado congelado, em lascas
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinho branco seco
3 litros de caldo de peixe
2 1/3 xícaras (80 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ALHO-PORÓ
200 g de alho-poró, lavado, em tirinhas
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vermute seco
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
200 ml de caldo de peixe
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BACALHAU1) Numa panela, coloque o bacalhau em postas na água fervente e cozinhe por 10 minutos.
2) Aperte levemente com um garfo, para separar em nacos, escorra e reserve.
RISOTO
3) Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte o arroz e o bacalhau em lascas e refogue mais um pouco.
4) Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
5) Vá acrescentando o caldo à medida que o arroz for secando, até o arroz estar no ponto, e tempere com sal e pimenta.
6) Quando o arroz estiver quase al dente, misture o parmesão e reserve.
ALHO-PORÓ
7) Refogue o alho-poró no azeite, junte o vermute e deixe reduzir um pouco.
8) Acrescente o creme de leite e caldo de peixe, cozinhe por 3 a 5 minutos e acerte o sal e a pimenta.
9) Bata tudo no liquidificador e retorne ao fogo apenas para esquentar o molho.
10) Disponha o risoto no centro do prato, arrume os nacos de bacalhau por cima, coloque o molho ao redor e regue com um fio de azeite.
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