Passo a Passo

1) Numa panela, cozinhe a alcachofra na água com sal por 40 minutos, escorra e reserve o caldo do cozimento.
2) Junte o líquido reservado ao caldo de legumes e mantenha aquecido.
3) Elimine as folhas do interior e a parte fibrosa das alcachofras, mantendo as folhas externas, e reserve em lugar aquecido.
4) Numa panela, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos.
5) Adicione o arroz e refogue um pouco mais.
6) Regue com o vinho e mexa vigorosamente até que o álcool tenha se evaporado.
7) Vá juntando aos poucos o caldo quente, à medida que for sendo absorvido, e mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
8) Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão, misture bem e acerte o tempero.
9) Recheie as alcachofras com o risoto, regue com o azeite e sirva em seguida.