Passo a Passo

1) Retire as ervilhas das vagens, reserve 1 xícara cheia de vagens vazias, selecionando as que estiverem em melhor estado, e descarte as restantes.
2) Separe as 2 metades de cada vagem. O lado interno da vagem é revestido por uma membrana, que precisa ser retirada. Para isso, segure a vagem com uma mão e, com a outra, quebre uma de suas extremidades e puxe-a delicadamente para baixo. A membrana fina saíra sem oferecer resistência. Mas, por ser muito fina, é provável ela que se quebre antes que você a tenha separado completamente. Não se preocupe com isso. Mantenha a porção sem pele da vagem, quebre a outra extremidade e tente remover a parte remanescente da membrana. Jogue fora as partes das quais não foi possível retirar a membrana por completo. Não é preciso terminar com as vagens em perfeito estado, já que elas irão se dissolver durante o cozimento, dando um sabor adocicado à sopa. Junte todos os pedaços de vagem já preparados às ervilhas debulhadas, deixe de molho em água por 5 minutos, escorra e reserve.
3) Coloque a manteiga e a cebola numa panela, leve ao fogo médio e salteie até a cebola ficar levemente dourada.
4) Junte as ervilhas e as vagens preparadas e uma pitada de sal, para mantê-las verdes e cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo bem, para que todas as partes absorvam o sabor da manteiga e da cebola.
5) Adicione metade do caldo, cubra a panela, acerte o fogo de maneira que o caldo borbulhe e deixe ferver por 10 minutos.
6) Então acrescente o arroz e o restante do caldo, mexa, cubra novamente a panela e cozinhe em fervura moderada até que o arroz esteja macio, mas sem perder a consistência firme, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
7) Quando o arroz estiver pronto, junte a salsinha e o parmesão ralado, mexa bem, corrija o sal e desligue o fogo.