Rigatoni com Escarola, Favas e Ricota
Rigatoni com Escarola, Favas e Ricota
Ingredientes
1 maço de escarola (500 g)
2 dentes de alho (10 g), inteiros
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta chili em pó
1 1/4 xícara (200 g) de fava congelada, sem pele
380 g de rigatoni
1 xícara (240 ml) de vinho branco suave
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara (100 g) de ricota defumada, em cubinhos
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Lave a escarola e corte-a em pedaços pequenos.
2) Descasque o alho e doure-o numa panela com o azeite e a pimenta.
3) Descarte o alho após 2 minutos, junte a escarola ao azeite da panela e refogue por 3 minutos.
4) Acrescente a fava e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5) Aumente o fogo, adicione a massa crua e deixe dourar.
6) Regue com o vinho e deixe evaporar quase totalmente.
7) Acrescente o caldo de legumes aos poucos, da mesma maneira como se faz num risoto. A massa estará cozida após 18 ou 20 minutos.
8) Ajuste o sal, desligue o fogo e incorpore a ricota.
9) Adicione a manteiga e ajuste o sal novamente.
10) Deixe a panela tampada por 2 minutos antes de servir.
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