Passo a Passo

1) Numa tigela, misture 3/4 de xícara de leite e o suco de limão e deixe descansar 30 minutos.
2) Numa panela de 4 litros de capacidade, coloque a mistura de leite e limão, o leite restante, o creme de leite e o sal e leve ao fogo médio.
3) Enquanto isso, forre uma peneira (ou escorredor de malha fina) com algumas camadas de morim e assente a peneira sobre uma tigela funda.
4) Quando o líquido estiver entre 80°C e 95°C e os coalhos começarem a separar-se do soro, retire do fogo, conte 5 minutos e, com colher ou concha, transfira delicadamente os coalhos para a peneira forrada com morim.
5) Deixe os coalhos escorrerem por pelo menos 1 hora, dependendo de quão cremosa você queira a ricota.
6) A ricota pode ser conservada na geladeira por até 2 dias.