Ribolitta
Ribolitta
Ingredientes
400 g de feijão-branco
1 cebola média (160 g), cortada em 4
1 talo de salsão com as folhas (35 g)
3 dentes de alho (9 g), com casca
1 colher (chá) (1 g) de alecrim picado
1 colher (chá) (1 g) de sálvia picada
1 colher (chá) (2 g) de salsinha picada
2,5 litros de água
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média (150 g), em meias-luas
1 pimenta-dedo-de-moça grande (10 g), picada
4 tomates Débora maduros (600 g), sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate
3 batatas Monalisa (470 g), em cubos médios
2 cenouras (280 g), em cubos médios
1 alho-poró (150 g), em meias-luas
2 talos de salsão (70 g), em cubos médios
2 dentes de alho (6 g), em fatias finas
4 galhos de tomilho (3 g)
1 pão italiano (400 g), fatiado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FEIJÃO
1) Deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro.
2) No dia seguinte, escorra, coloque numa panela de pressão com a cebola cortada em 4, o salsão, os dentes de alho inteiros, o alecrim, a sálvia, a salsinha e água até sobrepor em 5 cm os ingredientes e cozinhe até o feijão ficar macio.
3) Retire o feijão da panela e passe 3/4 dele por um espremedor ou peneira.
4) Reserve os grãos inteiros e o caldo do cozimento.
5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola fatiada e a pimenta-dedo-de-moça, depois junte o tomate picado e extrato de tomate, adicione o purê de feijão, a batata, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o alho fatiado, o tomilho e 1 litro do caldo reservado, tempere com sal e pimenta.
6) Espere levantar fervura, então reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.
7) Antes de servir, junte os grãos inteiros, acerte o tempero e volte ao fogo, para servir bem quente.
8) Sirva a sopa em prato fundo do prato regada com um fio de azeite e acompanhada do pão italiano.
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