Recheio de Frango
Recheio de Frango
Ingredientes
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande (190 g), ralada
4 dentes de alho (20 g), picados
1 cenoura (140 g), ralada
2 talos de salsão (80 g), picados
1 frango inteiro (2 kg), em pedaços
4 galhos de alecrim (7 g)
20 folhas de sálvia (3 g)
3 1/3 colher (sopa) (50 ml) de vinho do Porto
1 xícara (240 ml) de vinho tinto
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 1/3 xícara (320 ml) de caldo de carne
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
4 ovos grandes (280 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa assadeira grande, coloque a manteiga, o azeite, a cebola, o alho, a cenoura e o salsão e leve ao fogo para refogar por 5 minutos.
2) Junte os pedaços de frango, o alecrim, a sálvia e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo sempre.
3) Regue com o vinho do Porto e o vinho tinto e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até secar.
4) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5) Acrescente o caldo de carne e transfira a assadeira para o forno, preaquecido a 220°C, e deixe assar por aproximadamente 30 minutos.
6) Retire o frango do forno, desosse-o totalmente e descarte os ossos.
7) Peneire e reserve o caldo e os sólidos separadamente, depois passe o frango e os legumes pelo moedor de carne.
8) Coloque o frango moído com os legumes numa panela, leve ao fogo, adicione o queijo ralado, os ovos e o caldo reservado e cozinhe por mais 10 minutos.
9) Espere esfriar completamente antes de utilizar.
Utensílios
Moedor de carne
Galeria
